Dovrete preparare anche il Dry Rub, un mix di spezie secco, fondamentale per aumentare il sapore e favorire una crosta croccante. Come abbiamo visto, lo stile “Santa Maria” richiama i sapori mediterranei e si ispira alla cucina Spagnola. In rete ho trovato diverse varianti, ma la “base” di tutte.

Il perché di questa operazione e semplice per far penetrare nella carne il Rub. Il grasso in cottura sciogliendosi laverebbe via il Rub e non avremo il bark.

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Un classico del Barbecue. Black Dust BBQ Rub, Ankerkraut Mix di Spezie per BBQ "Magic Dust&quot. Questo Rub è pensato appositamente per la cottura delle costine.

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